Composição de ácidos graxos e de fitoesteróis em frutos de quatro variedades de abacate (Persea Americana MILLl)
Autor(a)
Rocha, Tatiana Evangelista da Silva
Orientador(a) Coorientador(a)
Ito, Marina Kiyomi
Data de aceite
2010-11-03
Data de disponibilizacao
2010-11-03
Data de publicacao
2010-11-03
Data de defesa submissao
2008
Citacao
ROCHA, Tatiana Evangelista da Silva. Composição de ácidos graxos e de fitoesteróis em frutos de quatro variedades de abacate (Persea Americana MILLl). 2008. 85 f., il. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana)—Universidade de Brasília, Brasília , 2008.
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2008.
Resumo Portugues
Os fitosteróis, presentes na porção insaponificável das gorduras dietéticas,
têm sido apontados como fator protetor contra as doenças cardiovasculares e o
ácido graxo oléico tem sido estudado com evidências de efeitos positivos na
prevenção e tratamento de doenças crônicas. Devido à elevada riqueza nestes dois
componentes apresentada pelos frutos de abacate, este estudo teve como objetivo
avaliar quatro variedades desta fruta quanto ao seu conteúdo de ácidos graxos e de
fitosteróis. Dentre as variedades estudadas (Wagner, Fortuna, Fuerte e Hass),
Fuerte (20,09±3,16g/ 100g) e Wagner (20,99±1,43g/ 100g) foram as que
apresentaram maiores concentrações lipídico (p < 0,05), e Fuerte foi a variedade
mais rica em ácido oléico (63,16 ±0,11%). O perfil de fitoesteróis foi
significativamente diferente entre as quatro variedades analisadas. O -sitosterol foi
o mais abundante dos quatro esteróis identificados no estudo, e a variedade Fuerte
foi a mais rica nesta molécula (207,21±17,63mg/100g) (p < 0,05). Traços de
colesterol foram encontrados nas variedades Fortuna e Fuerte. O conteúdo lipídico e
de fitoesteróis elevaram-se com a evolução da maturação do fruto, porém o perfil
dos ácidos graxos permaneceu inalterado. Os conteúdos lipídico, de ácido oléico e
de -sitosterol foram maiores no período final da safra. Os resultados deste trabalho
indicam que, dentre as variedades estudadas, Fuerte é a mais indicada para
consumo visando os benefícios comprovados deste ácido graxo e dos fitoesteróis à
saúde. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT
Resumo Ingles
The phytosterols, present in the non saponifiable portion of dietary fats have
been pointed out as protective against cardiovascular diseases. The oleic acid is
another compound with positive effects on the treatment and prevention of chronic
diseases. Therefore, this study has evaluated four varieties of avocado (Persea
americana Mill) for the composition of fatty acids and phytosterols. Among analyzed
varieties (Wagner, Fuerte, Fortuna and Hass) analysed, Fuerte (20.09±3.16g/ 100g)
and Wagner (20.99±1.43g/ 100g) presented the highest lipid content (p < 0.05).
Fuerte showed the highest content of oleic acid (63.16 ±0.11%). The amount of
phytosterols was significantly different among the four analyzed varieties, being -
sitosterol the most abundant out of the four sterols identified in the study, and Fuerte
the richest variety in this compound (207.21±17.63mg/100g) (p < 0.05). Traces of
cholesterol were found in the Fortuna and Fuerte varieties. The content of lipids and
phytosterols increased with the ripening of the fruit; however, the amount of the fatty
acid remained unchanged. The content of total lipids, oleic acids and -sitosterol
were higher at the end of the harvest period. The results of this study indicate that
the Fuerte variety may be the most appropriated fruit for consumption, aiming at the
proven benefits of fatty acid and the phytosterols to health.
Unidade academica
Faculdade de Ciências da Saúde (FS)
Departamento
Departamento de Nutrição (FS NUT)
Programa de Pos-Graduacao
Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana
Idioma
Português
Tipo de documento
Dissertação
Formato
application/pdf
Direitos de acesso
Acesso Aberto
Palavras-chave
Ácidos graxos||Abacate||Lipídios na nutrição humana
